【中华佛教百科全书】
六味
指苦、醋、甘、辛、咸、淡等六种味。兹依《大明三藏法数》卷二十八所载，略述如次︰
（1）苦味（tikta）︰其性冷，能解腑脏之热，故味之冷者为苦。
（2）醋味（amla）︰又作酸味、酢味，其味凉，能解诸味之毒，故味之酢者为酸。
（3）甘味（madhura）︰又作甜味，其性和，能调和脾胃，故味之甜者为甘。
（4）辛味（kaṭuka）︰又作辣味，其性热，能暖腑脏之寒，故味之辣者为辛。
（5）咸味（lavaṇa）︰又作盐味，其性润，能滋于肌肤，故味之调者，必以盐为首。
（6）淡味（kaśāya）︰即薄味，味之淡者，是受诸味之体。
此六味原出自《俱舍论》《大般涅槃经》。其中，《大般涅槃经》卷四更以此六味喻该经之法义，云（大正12‧385c）︰“说苦醋味，无常咸味，无我苦味，乐如甜味，我如辛味，常如淡味。”灌顶《涅槃经疏》卷九云（大正38‧87c）︰“以出世三味对破世三味。然咸、酢、苦是凡夫报味，无常、苦、无我是圣贤道味，凡圣合称为世间三味。甜、辛、淡亦是凡夫报味，常、乐、我是出世道味，合称出世三味。”
《杂集论》曾就世俗之味，于六味之外，又加和合味与变异味。《甘露味论》则由此六味，开出三十六味。
［参考资料］ 《大般泥洹经》卷三。