【中华佛教百科全书】
净肉
依据小乘戒律的规定，出家人可以食用若干种肉。此种合乎戒律规定，可以食用的肉，谓之“净肉”。反之，则称为“不净肉”。有下列数种说法︰
（1）三净肉︰《十诵律》卷三十七分别三种不净肉与净肉（大正23‧264c）︰
“我不听啖三种不净肉，若见若闻若疑。见者，自眼见是畜生为我故杀；闻者，从可信人闻为汝故杀是畜生；疑者，是中无屠卖家，又无自死者，是人凶恶，能故夺畜生命。（中略）我听啖三种净肉。何等三？不见不闻不疑。不见者，不自眼见为我故杀是畜生；不闻者，不从可信人闻为汝故杀是畜生；不疑者，是中有屠儿，是人慈心，不能夺畜生命。我听啖如是三种净肉。”
此外，《十诵律》卷二十六、《摩诃僧祇律》卷三十二等处亦有记载。
关于此三净肉，《涅槃经会疏》卷四有二解。其一谓食者未见此肉是为我而杀，亦不闻其系为我而杀，亦不疑其系为我而杀者。其二，所谓“不见不闻”，是指不见不闻其杀，而不问其为我不为我者。所谓“不疑”，是指并非专为我而杀者，如屠家之肉或自死之肉全非为我而杀，称为不疑杀。
（2）五净肉︰《楞严经》卷六，加自死与鸟残，而为五净肉。其文云（大正19‧132a）︰
“阿难！我令比丘食五净肉。此肉皆我神力化生，本无命根。”
《楞严经通疏》卷六释此云，所谓五净肉，律明三净︰不见为我杀，不闻为我杀，不疑为我杀。今说五净，是加上自死与鸟残。所谓“自死”，指诸鸟兽命尽自死，是为净肉。所谓“鸟残”，是指鹰鶢等食剩之鸟兽残余肉。
（3）十种不净肉︰根据北本《涅槃经》卷十八所说，人、蛇、象、马、驴、狗、狮子、猪、狐、猕猴等系十种不净肉，不可食用。《涅槃经会疏》卷四释其所由，谓猕猴似人；蛇似龙；象、马是济国之宝；猪、狗、狐是鄙恶之畜；狮子是兽王；人是己类；故皆不可食用。
（4）九种净肉︰北本《涅槃经》卷四谓（大正12‧386a）︰
“迦叶菩萨复白佛言︰世尊！何因缘故十种不净，乃至九种清净而复不听？佛告迦叶，亦是因事渐次而制，当知即是现断肉义。”
由于该经没有明白列出九种净肉的名目，因此慧远《涅槃经义记》卷二云（大正37‧665a）︰
“九种清净自未见文，人传释之，前十种外余众生中不见他杀，亦无闻疑及不为己即以为四，先乾自死及与鸟残通前为七，不期偶得及他自杀请己而食，通前为九。”
然我国的汉族佛教，自南北朝梁武帝提倡僧人禁断酒肉，以及依《梵网经》所行之菩萨戒（其中明文规定不准食肉）盛行之后，素食乃成为僧团生活之定制，迄今未改。至于其他佛教传播区，如西藏、东南亚、斯里兰卡及现代日本等地，则皆可食肉，不行素食之制。
［参考资料］ 《四分律》卷四十二；《入楞伽经》卷八〈遮食肉品〉；《五分律》卷二十二；《梵网经要解》卷五；《大明三藏法数》卷十三、卷二十四、卷三十五。