读音：[shou4 si1]
鱼贝等的保存食物。溯其本源是起于鱼贝类的贮藏法，原本是盐渍食品顺产生酸味者。其后与米饭一齐保存，使其产生酸味。再到后来，更加醋调味以图保存。日语的“寿司”即是“酸”之意。御书致秋元书（第一一一八页）